Рубрика: Обучение

Обучение персонала ресторана — необходимый элемент успеха.

Если к вам не приходят квалифицированные кадры, то перед вами стоит задача внедрить внутреннее обучение в ресторане или кафе.

Повышенная текучесть кадров, в этом бизнесе. В среднем, она составляет 120% в год.

Всё это толкает рестораторов на создание внутренней школы обучения и системы наставничества.

Как вести себя в ресторане: правила и этикет.

Ресторан требует дресс-кода. Если в пиццерию или даже модное кафе вы можете пойти в драных джинсах и футболке, а ваша спутница – в короткой юбке и кедах, в хороший ресторан вас в таком виде могут попросту не пустить. В дневное время в ресторан желательно идти в одежде делового стиля, вечером – в вечерних нарядах. И уж, конечно, не может быть и речи ни о каких шлепанцах!

Открыть кофейню с нуля — выгодный бизнес в 2019.

Если вы решили открыть кофейню с нуля, то эта статья для вас. Потребление кофе в России выросло в 16 раз с 2004 года по 2019 год. Россияне плотно подсели на этот напиток, популярный во многих европейских странах. Сейчас уже неудивительно, увидеть шестилетнего ребёнка, заказывающего себе в кафе — капучино.
В 2019 году кофе присутствует в каждом третьем чеке, по этим показателям Россия обогнала даже Италию, тех ещё кофеманов!

Обучение бариста: организация бесплатного обучения на точке.

Тренд по увеличению потребления кофе в России — растёт. Сейчас снизился возраст потребителей кофе до 15 лет. А объемы продаж выросли в 18 раз за период 2009 — 2019 год. Это приводит к тому, что не только кофейни должны иметь и обучать бариста. Каждому ресторану и кафе необходимо проводить обучение сотрудников по приготовлению кофе. Обучение бариста проходит в компании бесплатно для стажёров.

Управляющий рестораном — обязанности управляющего рестораном.

В современном ресторане круг обязанностей у директора (управляющего) ресторана — очень широкий. Так же это зависит от количества посадочных мест данного заведения, от числа персонала в штате, от дополнительных услуг (банкеты, доставка, кейтеринг).
Как правило в сетевых ресторанах — обязанностей по креативу и творчеству, минимум.

Стандарты в ресторане: правила поведения в гостевой зоне.

Правила поведения в гостевой зоне для персонала необходимо подписывать и знакомить при приёме на работу. Так же этот стандарт поведения должен висеть на кадровой доске, а отслеживают исполнение менеджеры, шеф повар и директор.
В случае нарушения — руководитель делает замечание и проводит дисциплинарную беседу. Если нарушения у этого же сотрудника повторяются — необходимо переходить к наказанию.

Стандарты обслуживания в ресторане — внешний вид сотрудника.

Стандарты внешнего вида сотрудников прописаны в Санпине, т.е. соответствие этих норм проверяет ваш санитарный врач. За несоответствие санитарных норм внешнего вида — накладывается штраф до 50 тысяч рублей. При приёме на работу в ресторан — ознакомьте сотрудника под роспись со стандартами внешнего вида вашего заведения.

Как открыть ресторан: выбор места и помещения.

Интерес к открытию своего ресторана или кафе проявляют многие. Для кого то свой ресторан — это мечта с детства, кто-то работал в ресторане и влюбился в этот бизнес. А многие реализовались в другом бизнесе, накопили капитал и хотят теперь бизнес — для души.

Обязанности менеджера ресторана.

Менеджер ресторана или администратор зала — это относительно новая должность в ресторанном бизнесе. А поэтому важно понимать, какие обязанности менеджера ресторана вы определите для своего заведения.
Обязанности сильно отличаются от количества посадочных мест, от штата заведения, от концепции и формата, сеть это или единичное заведение.

Обучение официантов: программа обучения официантов в ресторане.

В настоящее время текучесть кадров на должности официант составляет — 120 % в год. Поэтому обучение официантов в ресторане должно быть отлажено и стандартизировано.
Когда новый сотрудник приходит на стажировку в ресторан/кафе, менеджер имеет алгоритм обучения официантов стажёров.