Если вы решили открыть кофейню с нуля, то эта статья для вас. Потребление кофе в России выросло в 16 раз с 2004 года по 2022 год. Россияне плотно подсели на этот напиток, популярный во многих европейских странах. Сейчас уже неудивительно, увидеть шестилетнего ребёнка, заказывающего себе в кафе — капучино.
Пить кофе на ходу — новый тренд крупных городов с 2005 года. К 2022 году Москву заполонили не только кофейни, но и кофе-точки с хорошим кофе, без десертов и сандвичей.
Содержание:
Какие тенденции по кофе в России.
В 2022 году кофе присутствует в каждом третьем чеке, по этим показателям Россия обогнала даже Италию, тех ещё кофеманов!
При этом 52% всех продаж пришлись на фаст фуд.
Теперь кофе на вынос, это неотъемлемый атрибут перерывов на работе. Раньше выходили покурить, теперь выпить кофе!
Кофе пьют 73% россиян, но около 80% из них пока предпочитают растворимый кофе. Хотя с каждым годом растёт количество потребителей сложно приготовленных напитков.
Активнее всего растут продажи капучино и латте — на 21 % выросли продажи за последний год.
Компания Бургер кинг стала закупать более профессиональные кофемашины и более качественное зерно — это привело к улучшению вкуса и удвоило за год продажи.
Выводы — спрос на кофе будет только расти!
Кофейню надо открывать только с качественной кофе машиной и работать с более дорогим зерном — даже в недорогом сегменте.
Выбор ниши для кофейни.
Если вы решили открыть кофейню с нуля, то нужно в первую очередь определиться с форматом. От формата зависит и бюджет открытия, и площадь заведения.
Условно можно разделить на три формата:
- кофейня-кафе — с полноформатным меню еды и напитков, с посадочными местами;
- кофейня без посадочных мест — усечённое меню закусок и десертов, стоячие столики, торговля на вынос;
- кофе точка — без закусок, десертов и еды, без мест. В центре фуд корта, рядом с метро, у входа в бизнес центр, торговый центр.
Площадь для кофейни и примерные вложения.
Кофейню кафе можно открыть на площади от 50 кв.м, с вложениями от 5 миллионов рублей.
Для кофейни на вынос подойдёт площадь от 20 кв.м с вложениями от 1 миллиона рублей.
На кофе точку потребуется площадь от 3 кв.м и небольшие вложения от 150 000 рублей.
- Обучение бариста: организация бесплатного обучения на точке
- Обучение официантов: программа обучения официантов в ресторане
Персонал для кофейни.
Так как сейчас потребитель предпочитает более качественный кофе, необходимо вложить в обучение персонала.
Особенно обратите внимание на обучение бариста.
Вот набор навыков для бариста и его функционал.
Необходимы навыки бариста получает либо на точке, либо на стажировке в учебном заведении.
Заключение
Открыть кофейню как бизнес — всё ещё выгодно. Эта тенденция сохранится и в 2022 году.
Лучше выбирать нишу с низким средним чеком от 150 рублей в проходимом месте.
Окончила бакалавриат Государственного Университета Управления г.Москва в 2000 году - специализация "Менеджмент".
Прошла путь от официанта до регионального директора и совладельца группу ресторанов.
Ведущий преподаватель в школе МБА Сити с 2008г. Ведет тренинги для владельцев и управленцев по ресторанному бизнесу. Проводит управленческий аудит. Помогает ученикам расти и зарабатывать.
